La dieta mediterránea unida a un puerto pesquero, una huerta autóctona, y una tradición gastronómica muy importante son los ingredientes fundamentales para la ciudad de Dénia sea uno de los referentes gastronómicos en España. Por eso no es extraño que surjan valores de primer orden internacional como Quique Dacosta.
La frescura de las materias primas que aportan su puerto, con el pescado fresco cada día, el entorno agrícola, la tradición por el arroz, los aceites, ..., no podía ser de otra manera. El puerto además ha hecho durante toda su historia puerta de nuevas culturas, y eso se refleja en la gastronomía y su evolución. También ha ayudado esa costumbre de saber guardar y conservar las tradiciones, que se ha transmitido a la cocina, teniendo una cocina tradicional muy cuidada.
Muy importante aprovechar la mezcla de culturas y la tradición. Hay que destacar la variedad de los mismos que incluyen los tradicionales platos de pescado y marisco, con los arroces, las carnes y embutidos, y como no los guisos y platos de cuchara. La amalgama de platos e ingredientes es de lo más completa y variada. A todo esto sin olvidad sus vinos de la Comarca.
En estos días se esta trabajando para lograr la denominación "Ciudad de la Gastronomía" por la UNESCO. Una brillante iniciativa en uno de pilares tradicionales de la ciudad de Dénia. La cantidad y calidad de los restaurantes no merecen otra cosa. El Ayuntamiento, AEHTMA (Asociación de Empresarios de la Hostelería y Turismo de la Marina Alta) y Quique Dacosta se han puesto manos a la obra para conseguir esta denominación que premiaría el trabajo y el esfuerzo realizado desde hace tiempo.
Estamos convencidos que es una gran iniciativa.
Quique Dacosta da apoyo al proyecto con esta entrada a su
Blog, el cual reproducimos a continuación.
Dénia Ciudad de la Gastronomía ¿Por qué no?
La alcaldesa de Dénia, Ana Kringe, y la concejala de Turismo, Pepa Font, han hecho pública hoy la presentación de la
candidatura de Dénia a la categoría de Ciudad de la Gastronomía que otorga la UNESCO dentro de su Red de Ciudades Creativas. Esta iniciativa de Turismo Dénia cuenta ya con el respaldo de la Asociación de Empresarios de Hostelería y Turismo de la Marina Alta (Aehtma) y del prestigioso cocinero Quique Dacosta, quien en la presentación de hoy ha afirmado que Dénia “tiene suficientes activos para conseguirlo” y ha manifestado su “compromiso absoluto” con el proyecto.
Tal y como ha explicado Pepa Font, la Red de Ciudades Creativas fue lanzada por la UNESCO en 2004 y se basa en la idea de que la cultura puede desempeñar un papel importante en la renovación urbana y el desarrollo de nuevas estrategias económicas. La red se divide en siete áreas temáticas: gastronomía, literatura, cine, música, arte popular, diseño y arte digital. A día de hoy, sólo han ingresado en la exclusiva lista de Ciudades de la Gastronomía los municipios de Popayán (Colombia), Cheng Du (China) y Ostersund (Suecia) y han presentado candidatura Taipei y la ciudad catalana de Vic.
El primer paso para solicitar la candidatura de Dénia es constituir un equipo de gestión que, según ha anunciado Font, estará integrado, además de por el Ayuntamiento de Dénia y Aehtma, por otros representantes del empresariado local, el CdT, el IES Maria Ibars y la Cofradía de Pescadores, entre otros. Seguirá un trabajo de campo para la elaboración de un informe con datos geográficos, históricos, culturales, gastronómicos, sociales y políticos del municipio. Por último este dossier se incorporará a la solicitud de la candidatura que se presentará ante la sede de la UNESCO en París “antes del próximo verano”.
Pepa Font ha calificado el proyecto de “emblemático, necesario e imprescindible para nuestro futuro” y ha subrayado que se enmarca dentro de la línea de trabajo del departamento de Turismo “dirigida a hacer del producto gastronómico su máximo emblema”.
En cuanto a los requisitos que la UNESCO tendrá en cuenta para otorgar la declaración, la edil de Turismo ha enumerado el respeto al medio ambiente y el fomento de productos autóctonos, la presencia de mercado de alimentos tradicionales, la utilización de ingredientes endógenos o contar con una gastronomía desarrollada de la zona y ha mostrado su convencimiento de que “Dénia puede cumplirlos todos”.
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